La pâte sucrée, sablée
Beurre de Kamouraska, sucre glace, poudre d'amande et farine de blé de Saint-Augustin. Elle repose une nuit au froid, se fonce à 3 mm puis cuit à blanc.
165 °C · 18 minutes
Pâtisserie de fruits du Québec · Saint-Roch
Tartelette Lumière
Des fruits cueillis la veille dans onze fermes du Québec, une pâte sucrée cuite le matin même, et huit tartelettes qui tournent sur notre présentoir comme une couronne.
Défilez pour entrer dans l'atelier
Le savoir-faire
Quatre gestes, une tartelette
Une tartelette de 9 cm se construit en anneaux : la croûte, la crème, le fruit, la lumière. Chaque anneau a sa température et son temps.
La crème pâtissière
Lait de la Ferme Gagnon, jaunes d'œufs, vraie gousse de vanille. On la laisse bouillir une pleine minute pour cuire l'amidon, puis on la refroidit au contact.
85 °C puis 4 °C en 20 minLe fruit, cueilli la veille
Les fraises arrivent de l'Île d'Orléans à 6 h, entières, jamais lavées à grande eau. On les taille au dernier moment pour qu'elles ne pleurent pas dans la crème.
moins de 48 h du champLe nappage, la lumière
Un nappage d'abricot et de pectine, posé au pinceau, protège le fruit de l'air et lui donne ce reflet de vitrail qui a donné son nom à la maison.
nappage appliqué à 85 °C
L'anneau des saisons
Le fruit du mois décide de la carte
Nous suivons le calendrier des cueillettes du Québec. Touchez un mois pour voir ce qui arrive des champs, ou un fruit pour voir sa saison.
- RhubarbeFerme Langlois, Saint-Henri-de-Lévismai à juin
- FraiseÎle d'Orléans, d'été puis d'automnejuin à septembre
- CameriseSaint-Ubalde, Portneufjuin à juillet
- FramboiseSaint-Jean-de-l'Île-d'Orléansjuillet à septembre
- Bleuet sauvageNormandin, Lac-Saint-Jeanaoût à septembre
- Cerise de terreLes Jardins de Lotbinièreaoût à octobre
- Pomme CortlandVerger Bilodeau, Saint-Pierreseptembre à novembre
- CannebergeCentre-du-Québec, Villeroyoctobre à novembre
En novembre, la couronne met en vedette les pommes Cortland et les canneberges : des fruits cueillis la veille, montés le matin même.
La boîte couronne
Composez votre boîte de 6 ou de 12
Glissez une tartelette dans la boîte ronde, ou touchez « Ajouter ». Touchez une case pleine pour la libérer. Vous passez la prendre le jour de cueillette de votre choix.
Framboise et chantilly
7,50 $framboise, vanille, chantilly
Fraises de l'Île
7,25 $fraise, crème pâtissière
Citron meringué
6,75 $citron, meringue italienne
Bleuets du Lac
7,25 $bleuet sauvage, crème légère
Fraise et pistache
7,75 $fraise, crème de pistache
Prunes et amande
6,95 $prune, crème d'amande, crumble
Fraises des champs
7,50 $fraise, gelée de rhubarbe
Cacao et petits fruits
8,25 $ganache, bleuet, figue, framboisevide
vide
vide
vide
vide
vide
0 / 6
0,00 $
glissez une tartelette ici
Sous-total0,00 $
Remise boîte de 120,00 $
Taxes (détaxé par 6 et plus)0,00 $
Total0,00 $
Votre boîte est vide pour l'instant.
En chiffres
Une semaine à l'atelier
2 400
tartelettes montées à la main chaque semaine
11
fermes partenaires entre Portneuf et le Lac-Saint-Jean
48 h
au plus entre la cueillette et votre assiette
96 %
de fruits du Québec sur l'année, le reste en agrumes
L'équipe
Quatre paires d'yeux sur chaque fruit
MB
Maude Bédard
Cheffe pâtissière
Quinze ans en pâtisserie, dont six à Lyon. Elle signe la pâte sucrée et refuse toute fraise qui n'est pas rouge jusqu'au cœur.
IB
Ilyes Benali
Tourier
Il fonce 400 fonds par matin. Son record : 9 cm de diamètre, 3 mm d'épaisseur, zéro fissure sur une plaque entière.
AG
Anne-Sophie Gagnon
Fruits et fermes
Fille de producteurs de Saint-Pierre, elle fait la tournée des champs à 5 h et décide de la carte du lendemain.
TL
Thierry Lavoie
Comptoir et commandes
Il connaît les 300 abonnés du samedi par leur prénom et sait qui préfère le citron sans meringue.
Ils en parlent
Une couronne qui fait revenir
On a commandé trois boîtes de 12 pour le baptême de notre fille. La pâte était encore croustillante à 16 h, sous les fruits. Personne ne comprenait comment.
Mon abonnement du samedi, c'est ma façon de suivre les saisons. En août, la tartelette aux bleuets du Lac me ramène chez ma grand-mère à Normandin.
Nous servons leurs tartelettes au citron à nos clients d'affaires. Livraison à 8 h précises, présentation impeccable, et une meringue qui ne pleure jamais.
Forfaits
Pour la table, le bureau ou chaque samedi
Prix en dollars canadiens. Les pâtisseries vendues par six ou plus ne sont pas taxées au Québec.
Boîte de 6
dès 41 $
selon les tartelettes choisies
- 6 tartelettes de 9 cm
- boîte ronde compostable
- prête en 24 h
Boîte de 12
dès 75 $
remise de 8 % incluse
- 12 tartelettes, deux étages
- carte des fruits glissée dans la boîte
- ruban framboise ou pistache
Couronne du samedi
36 $
par semaine, sans engagement
- 6 tartelettes du fruit de la semaine
- une création réservée aux abonnés
- pause d'un clic pendant les vacances
Atelier du dimanche
95 $
par personne, 3 heures
- pâte sucrée, crème pâtissière, nappage
- 8 participants au plus
- vous repartez avec vos 4 tartelettes
Nous visiter
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Le présentoir tourne dès 7 h 30
Ouvert du mardi au dimanche
Adresse
412, rue Saint-Joseph Est
Québec (Québec) G1K 3B2
Heures
Mardi au vendredi : 7 h 30 à 18 h
Samedi et dimanche : 8 h à 17 h
Fermé le lundi
Commandes
418 555-0147
bonjour@tartelette.xyz
48 h d'avance pour 30 et plus